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全自動(dòng)油炸機(jī)的兩種油炸工藝

更新時(shí)間:22/10/13 14:23:10     來源:sansimian.com
  全自動(dòng)油炸機(jī)是一種無煙型,多功能,油水混合式油炸設(shè)備,改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端,可同時(shí)炸制各種食物,互不串味,一機(jī)多用,該工藝采取從油層中部加熱的方式,控制上下油層的溫度,抑制酸介質(zhì)升高,在油炸過程中自動(dòng)過濾殘查,自動(dòng)控溫,從而延長(zhǎng)使用壽命。
  全自動(dòng)油炸機(jī)按油炸工藝來講有掛糊上漿和凈炸兩種,我們來分別了解一下吧:
  (1)掛糊上漿:
  就是將原料在油鍋中稍炸一下時(shí)間很短。油炸前,用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿,把好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制,稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿,淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性,附著在原料表面,使加工制成的肉制品表面光潤(rùn)柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆,阻擋了原料水分的外溢,使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞程度很小,產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。
  (2)凈炸:
  這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中,使其滾翻受熱,加熱作用的時(shí)間較長(zhǎng),使原料發(fā)脹、松軟,增加美感。適用于大塊原料的炸制。
  全自動(dòng)油炸機(jī)連續(xù)工作的實(shí)現(xiàn)提了單位工作效率,減少了單位成本,采用油水一體技術(shù),克服了常規(guī)油炸機(jī)的,自動(dòng)過濾,能保持炸油清潔。

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