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連續(xù)油炸機(jī)油炸蠶豆的工藝流程

更新時(shí)間:22/12/09 14:21:12     來源:sansimian.com

  蠶豆等香辣酥脆是人們茶余飯后不可缺少的美食,那么我們就來了解一下連續(xù)油炸機(jī)油炸蠶豆的工藝流程吧:
  一、原料的挑選與清洗:原料會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量,因此一定要選取質(zhì)量好的原料??梢圆捎脷馀萸逑礄C(jī)清洗,可以有效去除原料蠶豆表面的污漬。
  二、浸泡:浸泡用水量與蠶豆的比例為3:1時(shí),一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時(shí),以蠶豆即將發(fā)芽,易剝皮為益。
  三、開口并瀝干:將蠶豆頭部的黑色部分割去,在盤中平鋪,保證蠶豆與空氣的接觸面積,采用震動(dòng)瀝水機(jī)瀝干表面的水分。
  四、油炸:所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,不易發(fā)生氧化,色澤明亮。油溫為120℃左右時(shí),在連續(xù)油炸機(jī)中放入瀝干后的蠶豆,此時(shí)應(yīng)讓油豆的比例合適,待蠶豆酥脆時(shí)即可撈出。
  五、炒糯米粉:將糯米粉倒入燒熱的鍋中不停地翻動(dòng),等到顏色發(fā)黃,香味溢出時(shí)停下,取出后冷卻備用。
  六、熬糖漿:加入白砂糖和水,熬制糖漿,在它變?yōu)辄S紅色時(shí),加入少量的甜面醬,使顏色變?yōu)榧t黑色。
  七、調(diào)味:在熬好的糖漿中加入炒制好的調(diào)味料, 倒入油炸好的蠶豆,采用連續(xù)調(diào)味機(jī)攪拌勻稱。炒制好后使其顆粒分開,平鋪開來,利于冷卻。
  八、冷卻酥脆:剛制好的產(chǎn)品因其經(jīng)過加熱,表面又有糖漿,急著包裝會(huì)使它粘在一起,為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該采用風(fēng)刀風(fēng)干機(jī)進(jìn)行冷卻脆化。
  九、包裝:冷卻完成后,采用包裝設(shè)備及時(shí)完成包裝,不然油炸蠶豆會(huì)因?yàn)榉胖眠^長時(shí)間而返潮。

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