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全自動(dòng)油炸機(jī)廠家教你油炸食品的常用炸法

更新時(shí)間:22/09/17 10:06:09     來(lái)源:sansimian.com
  油炸食品具有貯存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味豐富、色澤金黃、美觀等特點(diǎn),是我們?nèi)粘I钪惺軞g迎的休閑零食,油炸食品其實(shí)有很多種制作方法,那么今天全自動(dòng)油炸機(jī)廠家教你油炸食品的常用炸法:
  脆炸:將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),不斷翻動(dòng),并將熱油灌人腹內(nèi),待全身炸至淡黃色時(shí),再將油鍋端高人口,讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人,待油溫上升時(shí)取出。
  干炸:將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后,去水份,拌干團(tuán)粉,炸焦??墒乖贤馑执?,顏色焦黃。
  軟炸:用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后,在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋,炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出。
  清炸:將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內(nèi)嫩。
  酥炸:將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊,再下鍋炸,直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
  紙包炸:紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來(lái),投入油中去炸,這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。

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